数九寒天，冷风刺骨，这时候最该吃的不是那些花样百出的新奇料理，而是能让身体从内到外暖起来的实在东西。老祖宗传下来的智慧告诉我们，冬天要藏要补，一碗热腾腾的炖菜下肚，寒气全消；一杯滚烫的饮品入喉，手脚都热乎。这些暖身宝不靠花哨的噱头，凭的是真材实料和扎实的做法，家家户户都能做，端上桌就是满满的幸福感。
一、萝卜炖羊肉
所需食材：羊肉800克（最好选带骨的羊排或羊腿，肉质更香），白萝卜1根约500克，生姜1大块拍扁，大葱1根切段，八角2个，桂皮1小块，香叶2片，干辣椒3个（不吃辣可省略），料酒3勺，生抽2勺，老抽1勺提色，盐适量，白胡椒粉少许，香菜或葱花适量。
步骤：
1. 羊肉斩块后冷水浸泡1小时，泡出血水减少膻味，中途换水2-3次，泡好后冷水下锅，加姜片、料酒焯水5分钟，捞出用热水冲洗干净。
展开剩余84%2. 白萝卜去皮切滚刀块，别切太小，炖久了会化，姜拍扁葱切段，香料用清水冲洗一下去除浮尘。
3. 炒锅烧热放少许油，下羊肉块中火煸炒5分钟，炒到表面微微焦黄出油，这一步能锁住肉汁让口感更香。
4. 把炒过的羊肉转入砂锅或炖锅，加足量热水（必须热水，冷水会让肉质变柴），放入所有香料和葱姜，大火烧开后撇去浮沫。
5. 转最小火加盖慢炖1小时，炖到羊肉能用筷子轻松戳入，这时肉质最酥烂，汤也变成奶白色。
6. 加入白萝卜块，调入生抽老抽，继续小火炖20分钟，萝卜变成半透明，充分吸收肉汤精华。
7. 最后加盐和白胡椒粉调味，关火焖5分钟让味道融合，盛碗后撒香菜或葱花，趁热喝一口汤，从头暖到脚。
温馨提示：
1. 羊肉焯水必须用冷水下锅，随水温升高才能把血沫逼出来，热水下锅肉会发柴发硬。
2. 炖煮过程中水要一次加足，中途加水会破坏汤的浓度，实在要加也得加开水。
3. 白萝卜别放太早，炖过头会没口感，最后20分钟刚刚好，既入味又保留清甜。
二、白菜猪肉炖粉条
所需食材：白菜半颗约600克（选叶片厚实的大白菜），猪五花肉300克，红薯粉条150克，生姜1块切片，大葱半根切段，八角1个，生抽2勺，老抽半勺，料酒1勺，盐适量，鸡精或味精少许，清水或高汤适量。
步骤：
1. 粉条提前用温水泡软，至少泡30分钟，泡到没有硬心但别泡烂，捞出沥干水拌少许食用油防粘。
2. 五花肉切薄片，白菜掰成手撕块，菜帮和菜叶分开，菜帮拍一下更容易入味，姜切片葱切段备用。
3. 锅烧热放少许油，下五花肉片小火煸炒，炒出油脂肉片微卷，这个过程约3分钟，油太多可以舀出一些。
4. 放入姜片葱段八角爆香，沿锅边烹入料酒去腥，加生抽老抽炒出酱香，肉片上色均匀。
5. 先下白菜帮翻炒2分钟，炒到变软，再下白菜叶继续炒1分钟，白菜体积缩小出一半水分为止。
6. 加入足量热水或高汤，水量要没过食材，大火烧开后转中火炖10分钟，让肉香和白菜甜味融合。
7. 放入泡好的粉条，铺在表面别翻动，加盖小火炖5分钟，粉条吸饱汤汁后，加盐和鸡精调味，翻拌均匀即可出锅，盛在砂锅里最保温。
温馨提示：
1. 粉条万不可用沸水泡，容易外烂里硬，温水慢慢泡才筋道，泡好后拌油是防止炖煮时糊锅。
2. 白菜分两次下锅是关键，菜帮耐煮要先炒，菜叶后放保持口感，整道菜才有层次。
3. 这道菜最妙在 leftovers，隔天热一下更入味，汤汁拌饭拌面都是一绝，建议一次多做点。
三、红糖姜枣茶
所需食材：老姜200克（必须老姜，姜辣素含量高），红枣150克（选肉厚的大枣），红糖150克（古法红糖最好），枸杞20克，桂圆干30克，清水2升。
步骤：
1. 红枣用清水浸泡15分钟，搓洗干净表面褶皱里的杂质，用剪刀竖着剪开去核，这样煮的时候枣肉才能充分释放甜味。
2. 老姜别去皮，带皮吃不容易上火，切成厚片或拍裂，姜皮和姜肉要一起煮，营养成分更全面。
3. 把处理好的红枣、姜片、桂圆干一起放进砂锅，加入2升冷水，大火烧开后转中小火，保持微沸状态煮20分钟。
4. 煮到汤色变深，枣肉已经煮软，用筷子能轻松夹烂，这时候把红糖掰成小块放进去，搅拌至完全融化。
5. 红糖全部融解后，加入枸杞，继续小火煮5分钟，枸杞不能久煮，否则营养会流失，5分钟刚刚好。
6. 关火后不急着喝，盖上锅盖焖10分钟，让各种食材的味道充分融合，焖过的姜枣茶口感更醇厚。
7. 趁热倒入保温杯，可以反复冲泡2-3次，喝完茶后剩的枣肉姜片也可以吃掉，一点不浪费。
温馨提示：
1. 早上喝效果最好，上午9-11点是脾胃运行时间，姜枣茶能最大限度发挥驱寒暖胃功效，晚上喝可能影响睡眠。
2. 红糖别用赤砂糖冒充的，真红糖颜色暗红，掰开有沙质感，闻起来有甘蔗清香，假红糖煮出来只有甜味没有营养。
3. 体质偏热的人可以减少姜的用量或去掉桂圆，每周喝2-3次即可，不需要天天喝，适度温补最重要。
数九寒天，最幸福的时刻莫过于守着一锅咕嘟咕嘟的炖菜，手里捧着一杯热乎乎的饮品。这些暖身食材不用花大价钱，做法也简单，关键是心意足。冬天就是要把身体底子打好，炖够时间、煮够火候，让食材的精华全部释放出来。一家人围坐，吃着炖得软烂的羊肉萝卜，喝口白菜粉条的浓汤，饭后再来杯姜枣茶收尾，这个冬天才算没白过。
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