
数九寒天,冷风刺骨,这时候最该吃的不是那些花样百出的新奇料理,而是能让身体从内到外暖起来的实在东西。老祖宗传下来的智慧告诉我们,冬天要藏要补,一碗热腾腾的炖菜下肚,寒气全消;一杯滚烫的饮品入喉,手脚都热乎。这些暖身宝不靠花哨的噱头,凭的是真材实料和扎实的做法,家家户户都能做,端上桌就是满满的幸福感。
一、萝卜炖羊肉
所需食材:羊肉800克(最好选带骨的羊排或羊腿,肉质更香),白萝卜1根约500克,生姜1大块拍扁,大葱1根切段,八角2个,桂皮1小块,香叶2片,干辣椒3个(不吃辣可省略),料酒3勺,生抽2勺,老抽1勺提色,盐适量,白胡椒粉少许,香菜或葱花适量。
步骤:
1. 羊肉斩块后冷水浸泡1小时,泡出血水减少膻味,中途换水2-3次,泡好后冷水下锅,加姜片、料酒焯水5分钟,捞出用热水冲洗干净。
展开剩余84%2. 白萝卜去皮切滚刀块,别切太小,炖久了会化,姜拍扁葱切段,香料用清水冲洗一下去除浮尘。
3. 炒锅烧热放少许油,下羊肉块中火煸炒5分钟,炒到表面微微焦黄出油,这一步能锁住肉汁让口感更香。
4. 把炒过的羊肉转入砂锅或炖锅,加足量热水(必须热水,冷水会让肉质变柴),放入所有香料和葱姜,大火烧开后撇去浮沫。
5. 转最小火加盖慢炖1小时,炖到羊肉能用筷子轻松戳入,这时肉质最酥烂,汤也变成奶白色。
6. 加入白萝卜块,调入生抽老抽,继续小火炖20分钟,萝卜变成半透明,充分吸收肉汤精华。
7. 最后加盐和白胡椒粉调味,关火焖5分钟让味道融合,盛碗后撒香菜或葱花,趁热喝一口汤,从头暖到脚。
温馨提示:
1. 羊肉焯水必须用冷水下锅,随水温升高才能把血沫逼出来,热水下锅肉会发柴发硬。
2. 炖煮过程中水要一次加足,中途加水会破坏汤的浓度,实在要加也得加开水。
3. 白萝卜别放太早,炖过头会没口感,最后20分钟刚刚好,既入味又保留清甜。
二、白菜猪肉炖粉条
所需食材:白菜半颗约600克(选叶片厚实的大白菜),猪五花肉300克,红薯粉条150克,生姜1块切片,大葱半根切段,八角1个,生抽2勺,老抽半勺,料酒1勺,盐适量,鸡精或味精少许,清水或高汤适量。
步骤:
1. 粉条提前用温水泡软,至少泡30分钟,泡到没有硬心但别泡烂,捞出沥干水拌少许食用油防粘。
2. 五花肉切薄片,白菜掰成手撕块,菜帮和菜叶分开,菜帮拍一下更容易入味,姜切片葱切段备用。
3. 锅烧热放少许油,下五花肉片小火煸炒,炒出油脂肉片微卷,这个过程约3分钟,油太多可以舀出一些。
4. 放入姜片葱段八角爆香,沿锅边烹入料酒去腥,加生抽老抽炒出酱香,肉片上色均匀。
5. 先下白菜帮翻炒2分钟,炒到变软,再下白菜叶继续炒1分钟,白菜体积缩小出一半水分为止。
6. 加入足量热水或高汤,水量要没过食材,大火烧开后转中火炖10分钟,让肉香和白菜甜味融合。
7. 放入泡好的粉条,铺在表面别翻动,加盖小火炖5分钟,粉条吸饱汤汁后,加盐和鸡精调味,翻拌均匀即可出锅,盛在砂锅里最保温。
温馨提示:
1. 粉条万不可用沸水泡,容易外烂里硬,温水慢慢泡才筋道,泡好后拌油是防止炖煮时糊锅。
2. 白菜分两次下锅是关键,菜帮耐煮要先炒,菜叶后放保持口感,整道菜才有层次。
3. 这道菜最妙在 leftovers,隔天热一下更入味,汤汁拌饭拌面都是一绝,建议一次多做点。
三、红糖姜枣茶
所需食材:老姜200克(必须老姜,姜辣素含量高),红枣150克(选肉厚的大枣),红糖150克(古法红糖最好),枸杞20克,桂圆干30克,清水2升。
步骤:
1. 红枣用清水浸泡15分钟,搓洗干净表面褶皱里的杂质,用剪刀竖着剪开去核,这样煮的时候枣肉才能充分释放甜味。
2. 老姜别去皮,带皮吃不容易上火,切成厚片或拍裂,姜皮和姜肉要一起煮,营养成分更全面。
3. 把处理好的红枣、姜片、桂圆干一起放进砂锅,加入2升冷水,大火烧开后转中小火,保持微沸状态煮20分钟。
4. 煮到汤色变深,枣肉已经煮软,用筷子能轻松夹烂,这时候把红糖掰成小块放进去,搅拌至完全融化。
5. 红糖全部融解后,加入枸杞,继续小火煮5分钟,枸杞不能久煮,否则营养会流失,5分钟刚刚好。
6. 关火后不急着喝,盖上锅盖焖10分钟,让各种食材的味道充分融合,焖过的姜枣茶口感更醇厚。
7. 趁热倒入保温杯,可以反复冲泡2-3次,喝完茶后剩的枣肉姜片也可以吃掉,一点不浪费。
温馨提示:
1. 早上喝效果最好,上午9-11点是脾胃运行时间,姜枣茶能最大限度发挥驱寒暖胃功效,晚上喝可能影响睡眠。
2. 红糖别用赤砂糖冒充的,真红糖颜色暗红,掰开有沙质感,闻起来有甘蔗清香,假红糖煮出来只有甜味没有营养。
3. 体质偏热的人可以减少姜的用量或去掉桂圆,每周喝2-3次即可,不需要天天喝,适度温补最重要。
数九寒天,最幸福的时刻莫过于守着一锅咕嘟咕嘟的炖菜,手里捧着一杯热乎乎的饮品。这些暖身食材不用花大价钱,做法也简单,关键是心意足。冬天就是要把身体底子打好,炖够时间、煮够火候,让食材的精华全部释放出来。一家人围坐,吃着炖得软烂的羊肉萝卜,喝口白菜粉条的浓汤,饭后再来杯姜枣茶收尾,这个冬天才算没白过。
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